Kiến thức cơ bảnDụng thay & thiết bịNguyên ổn liệuCông thứcBánh mì lạt (boulangerie)Bánh mì ngọt (Viennoiserie)Bánh ngọt (pâtisserie)Bánh châu ÁMón tvắt mồm quý khách hàng đã xem: Dough là gì
*

*

Straight Dough là phương thức là đều bạn học làm bánh mì phần đa ban đầu với nó. Là cách thức cơ phiên bản cùng thông dụng tuyệt nhất, Straight Dough mang lại sự tiện nghi cho tất cả những người có tác dụng bánh lúc chưa phải làm việc vượt phức hợp. Nhưng cái gì luôn thể thì nó cũng đều có ưu điểm và cả nhược điểm nữa ???? . Nếu như Sponge And Dough dành riêng cho bánh mỳ tất cả chất lượng vượt trội thì Straight Dough chỉ làm cho chế tạo bánh mì cỡ trung bình.

1. Lịch sử ra đời

Straight dough Thành lập chỉ với sau sự bùng nổ của ngành cung ứng nnóng men và lắp thêm trộn. So với Sponge and Dough, phương pháp này đơn giản rộng không ít và tương xứng cùng với mục tiêu tmùi hương mại.

2. Chi ngày tiết phương thức Straight Dough 

Straight Dough xuất xắc có cách gọi khác là cách thức nhào bột thẳng (direct method) tức thị toàn bộ những yếu tố nguyên liệu được pha trộn cùng nhau Lúc ban đầu quá trình nhào. Kăn năn bột nhào kế tiếp được lên men từ bỏ 2 – 4 giờ. Sau tiến trình lên men kân hận bột nhào được nghiền mang đến xẹp sút khí rồi phân chia thành hình trạng, kích thước theo ước muốn. Sau đó bọn chúng liên tiếp được lên men nhằm đạt độ nsinh hoạt nhất mực. Tiếp theo thì bánh được mang nướng. Phương thơm pháp này nên tuân thủ chặt chẽ thời gian chế biến để đã có được sản phấm có chất lượng rất tốt.

Bạn đang xem: Dough là gì

Qui trình rất có thể cầm tắt nhỏng sau: 

Bước 1: cân tất cả ngulặng liệu

Cách 2 : đến tất cả nguyên vật liệu vào âu trộn

Cách 3 : trộn bột cho đến Lúc kăn năn bột trơn, mịn cùng chế tạo màng căng

Bước 4 : nhằm kân hận bột lên men ở nhiệt độ chống 24-25oC với thời gian khoảng 100 phút, hoặc lên men trong tầm 90 phút nghỉ ngơi ánh nắng mặt trời 27oC

Bước 5: đấm bột mang lại ké bớt khí

Bước 6 : phân tách bột và vê bột

Bước 7: nhằm bột nghỉ ngơi từ 25 phút ít mang đến 1h sống ánh sáng phòng

Bước 8: sinh sản hình với cho vào khuôn ( giả dụ có)

Cách 9: lên men lần cuối, ngơi nghỉ ánh sáng 30–35oC vào 1h, nhiệt độ 85% 

Bước 10: nướng bánh làm việc 191–232oC trong tầm 18– 35 phút

3. Ưu cùng điểm yếu của Straight Dough

Straight Dough đáp ứng được yêu cầu của công ty tầm trung bình khi vừa đảm bảo sản xuất ra đủ lượng bánh mà lại ko mất vô số thời gian chờ đợi cũng như đã có được bánh mỳ ở tại mức chất lượng cơ bạn dạng ???? . Straight Dough sút tphát âm chi phí về nhân lực với thời hạn lên men, cũng tương tự không gian để trữ bột lên men. 

Với Straight Dough, bạn ta bắt buộc tốn chi phí đầu tư đồ vật cân bằng nhằm hạ ánh sáng bột. Việc thực hiện nước lạnh, quản lý thiết bị ổn định cùng thời gian tấn công bột lâu bền hơn phải tiêu hao ngân sách điện năng cao hơn nữa. Ngoài ra thì bạn ta cũng sẽ tốn ngân sách về men và phú gia nhiều hơn nữa.

Xem thêm: Bank Wire Transfer Là Gì - Hướng Dẫn Rút Tiền Bằng Wiretransfer

Thành phđộ ẩm làm nên không tồn tại được hạn sử dụng nhiều năm và cũng không tồn tại được mùi vị nlỗi dùng cách thức Sponge And Dough. Một điều xứng đáng xem xét là áp dụng Straight Dough thì mau hư vật dụng trộn bột rộng ???? . 

4. Các lưu ý so với Straight Dough

Làm bánh mỳ là 1 nghệ thuật và thẩm mỹ đấy ???? . Bánh mì là việc chau chuốt tự cách trộn bột đến lên men và nướng. Chỉ cần lơ đphưỡn hoặc lười biếng quăng quật sang 1 khâu, chất lượng bánh đã trở xuống. Với Straight Dough, mặc dầu đề xuất tiết kiệm thời hạn để đáp ứng nhu cầu yêu cầu sản xuất hàng loạt hoặc ngay cả Khi có tác dụng bánh homemade tuy vậy chưa đến quỹ thời gian nhỏ bé, các bạn vẫn yêu cầu để ý các điểm sau để nâng quality bánh :

– Áp dụng autolyse là phương pháp làm cho dễ dàng và đơn giản dẫu vậy tác dụng nhằm đem đến mang lại bánh cấu trúc giỏi rộng và mùi vị biệt lập. Chỉ buộc phải trộn bột với nước xong để chúng sinh sống khoảng 30 phút trước lúc mang đến toàn bột vật liệu vào, bạn sẽ thấy chất lượng bánh nâng cao đáng kể.

Autolyse method (dough autolysis) – tuyệt kỹ của người lười nhào bột !!!

Men : cấm đoán vô số men, vày men càng nhiều thì tinh giảm thời gian lên men tuy vậy làm bánh tất cả vị chua cùng hương thơm nồng không hề muốn. Lượng men instant cơ mà mình đề xuất là 1% cho tất cả bánh mỳ lạt với ngọt. Đối cùng với briođậy thì chúng ta nên tăng lượng men lên 1,5% 

Muối : tăng lượng muối bột là quan trọng. Muối trì hoãn men chuyển động đề xuất vẫn kéo dài thời gian lên men với giảm tphát âm sự oxy hóa. Muối cũng bảo đảm đến khối bột trước những đột nhập của vi sinh đồ gia dụng bất lợi trong thời hạn lên men. Lượng muối hạt ý kiến đề nghị là 1-2% cho cả bánh mỳ lạt và ngọt. Đối cùng với bánh mì ngọt thì nếu như tăng muối thì cần tăng con đường nhằm điều vị. 

Nước : đề nghị tăng lên số lượng nước từ 2-3% ( tính theo trọng lượng bột mì) so với Lúc áp dụng Sponge & Dough. Càng nhiều nước thì enzyme đã năng hoạt động, làm cho bột nhanh nhừ với ngấm nước thì gluten mau sản xuất thành. Hình như thì kăn năn bột nhão rộng cũng trở thành giảm đáng chú ý lực ma ngay cạnh giữa que trộn với bột bắt buộc hạn chế sự oxy hóa, nguyên nhân khiến bánh mất color và vị. Nên áp dụng nước rét mướt cực tốt là nước mà có 1 lớp băng mỏng tanh trên bề mặt. 

Nhiệt độ nhào bột : đề nghị luôn luôn đảm bảo kăn năn bột buộc phải sờ mát tay (ánh nắng mặt trời tâm khối bột

Chất chua : sử dụng hóa học chua giỏi và đúng là chất chống oxy hóa với hai mục tiêu : một là góp mạng gluten bầy hồi hơn phải đẩy nkhô hanh thời hạn nhào bột, nhị là cản lại sự lão hóa nhanh chóng, nguyên nhân có tác dụng bánh bớt quality ( Color lợt lạt cùng mùi vị nhạt nhẽo). Ở phía trên mình khuyến nghị sử dụng hộp sữa chua, sữa bơ ( buttermilk / babeurre), kem chua (sourcream) hoặc cần sử dụng bột chua. Không cần sử dụng chanh/giấm. 

Prúc gia bánh mì (bread improver): phụ gia được khuyến khích dùng cho các tiệm bánh, nó cũng đều có enzyme cung ứng quy trình lên men hoàn hảo và tuyệt vời nhất (protease có tác dụng tăng năng lực không ngừng mở rộng bột còn amylase hỗ trợ thức nạp năng lượng mang đến men), tất cả Vi-Ta-Min C là chất chống lão hóa (làm cho giảm sự ôi thiu của bánh, tăng độ lũ hồi mang đến khối hận bột) với bao gồm cả hóa học nhũ hóa để cung ứng độ mượt cho bột cùng kéo dãn thời hạn sử dụng bánh mỳ.

– Nếu mong mỏi giảm thời hạn tiến công bột thì cần trì hoãn đến hóa học Khủng. Điều này giúp gluten ngậm nước (hydrat hóa) đề xuất trở nên tân tiến nhanh lẹ và cung cấp ma sát về tối đa giữa que trộn, âu bột cùng bột nhào (dough). 

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *